Tournedos de Ternera con Salsa de Champiñones Keto

Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza espagueti por la mitad longitudinalmente y retira las semillas con una cuchara.

Coloca las mitades sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, engrasa ligeramente la superficie con 1 cucharada de aceite, salpimienta y hornea 30-35 min hasta que al perforar con un tenedor la pulpa se deshaga en hebras.

Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade los piñones y tostados 2-3 min removiendo constantemente hasta dorados; reserva en un plato.

Lava las acelgas bajo agua fría, separa las hojas de los tallos y córtalas en tiras de 2 cm.

En una sartén grande derrite la mantequilla a fuego medio, añade el ajo picado y las semillas de mostaza, saltea 30 segundos.

Incorpora los tallos de acelga primero, cocina 3 minutos, luego agrega las hojas y saltea todo junto 4-5 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes.