Tournedos de Lomo de Cordero con Salsa de Romero y Almendras

Sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta y ajo en polvo.

En una sartén grande, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Cocina el pollo hasta que esté dorado y cocido, unos 6-7 minutos por lado. Retira y reserva.

En la misma sartén, agrega la otra cucharada de mantequilla. Añade los champiñones y cocina hasta que estén dorados, unos 4-5 minutos.

Limpia las alcachofas: corta la parte superior, quita las hojas externas y corta en gajos finos; sumérgelos en agua con jugo de limón para evitar su oxidación.

Disuelve el azafrán en una cucharada del caldo caliente y deja reposar 5 minutos para que libere todo su aroma y color.

Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto, añade los gajos de alcachofa con una pizca de sal y salta durante 3 minutos; reserva aparte.

Precalienta el horno a 200°C.

Sazona los tournedos de pato con sal, pimienta y jengibre molido.

Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y dora los tournedos por ambos lados.