Rodaballo en Salsa de Azafrán con Alcachofas y Piñones

Name: Rodaballo en Salsa de Azafrán con Alcachofas y Piñones
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Española
Ingredients: 4 filetes de rodaballo (160 g c/u); 1 hoja de azafrán en hebras; 8 alcachofas frescas; 40 g de piñones; 100 ml de caldo de pescado; 50 ml de crema de leche (35% mg); 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 20 g de mantequilla; 1 diente de ajo; 1 cucharadita de jugo de limón; Sal marina y pimienta blanca al gusto

Cena • Receta Keto Saludable

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Rodaballo en Salsa de Azafrán con Alcachofas y Piñones

420 kcal 25 min Cena

Ingredientes

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Porciones

4 filetes de rodaballo (160 g c/u)

1 hoja de azafrán en hebras

8 alcachofas frescas

40 g de piñones

100 ml de caldo de pescado

50 ml de crema de leche (35% mg)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

20 g de mantequilla

1 diente de ajo

1 cucharadita de jugo de limón

Sal marina y pimienta blanca al gusto

Información
Nutricional

420

Calorías Totales

38gg

Prot

28gg

Grasas

Carbos

Grasas: 28g

Proteínas: 38g

Carbos: 4

Preparación

Limpia las alcachofas: corta la parte superior, quita las hojas externas y corta en gajos finos; sumérgelos en agua con jugo de limón para evitar su oxidación.

Disuelve el azafrán en una cucharada del caldo caliente y deja reposar 5 minutos para que libere todo su aroma y color.

Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto, añade los gajos de alcachofa con una pizca de sal y salta durante 3 minutos; reserva aparte.

Seca los filetes de rodaballo con papel absorbente, sazónalos con sal y pimienta, y cocínalos 2 minutos por cada lado en la misma sartén hasta que estén opacos y firmes; retíralos y mantenlos calientes.

Reduce el fuego a medio, desglasados la sartén con el resto del caldo de pescado, rascando los jugos dorados, e incorpora la mezcla de azafrán y la crema de leche.

Agrega la mantequilla en cubitos y remueve con varillas para obtener una salsa sedosa, luego echa los piñones y los gajos de alcachofa salteados; cocina 1 minuto.

Sirve los filetes en platos calientes, baña con la salsa de azafrán, decora con perejil fresco picado y acompaña de una cucharada extra de piñones tostados por encima.