Tortillas de coliflor con guacamole y salmón ahumado

Limpia y corta los pimientos en tiras finas.

Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto.

Agrega los camarones y cocina hasta que estén rosados, unos 2-3 minutos por lado. Retira y reserva.

Sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta y ajo en polvo.

En una sartén grande, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Cocina el pollo hasta que esté dorado y cocido, unos 6-7 minutos por lado. Retira y reserva.

En la misma sartén, agrega la otra cucharada de mantequilla. Añade los champiñones y cocina hasta que estén dorados, unos 4-5 minutos.

Coloca cada lámina de pechuga entre dos film transparente y aplánalas con un mazo de carnes hasta obtener 3 mm de espesor; esto facilita el enrollado.

Mezcla la harina de almendra con el sésamo, el pimentón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un plato llano; este rebozado crujiente sustituye la pan rallada.

Extendemos las pechugas sobre la tabla, cubrimos cada una con una loncha de jamón y otra de queso, dejando 1 cm libre en los bordes para que no se salga al freír.