Tortilla de Brócoli y Coliflor con Queso Keto

Saltea los langostinos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y el ajo picado durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Reserva.

Prepara la vinagreta mezclando el jugo de limón, el vinagre de manzana, el resto del aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Bate bien con un tenedor.

Corta el aguacate en láminas finas y rocía con un poco de limón para evitar que se oxide.

Paso 1: Preparar los Espárragos

Comienza lavando bien los espárragos. Retira la parte fibrosa del tallo cortando aproximadamente 2-3 cm de la base. Luego, corta los espárragos en trozos pequeños, reservando algunas puntas para decorar al final.

Paso 2: Sofreír los Espárragos

Calienta el aceite de oliva en una cazuela honda a fuego medio y sofríe la cebolla morada con el laurel durante 3 minutos hasta que esté translúcida.

Añade el ajo picado y el azafrán, remueve 30 segundos para que suelten su aroma sin que se dore el ajo.

Incorpora los mejillones y vierte el caldo caliente; tápala y cocina 4 minutos, agitando una vez, hasta que se abran la mayoría.