Torta de Queso y Champiñones con Aguacate Keto

Precalienta el horno a 180°C.

En un tazón grande, mezcla la col rizada con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Masajea la col rizada con las manos durante 2 minutos para que quede suave y flexible. Extiéndela en una bandeja para horno y hornea durante 15-20 minutos o hasta que esté crujiente.

Mientras tanto, cocina el pollo en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté dorado y cocido. Reserva.

Corta la berenjena en rodajas finas de 0,5 cm y sálalas ligeramente para eliminar el amargor durante 10 minutos.

Calienta el aceite de coco en sartén a fuego medio, añade el ajo picado y el jengibre, y salta por 1 minuto hasta aromatizar.

Seca las berenjena y dóralas en la sartén 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas pero firmes. Reserva.