Ensalada de Gambones con Calabacín y Vinagreta de Limón

Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

En una bandeja para hornear, coloca los floretes de coliflor, rocíalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y el ajo picado; mezcla bien y distribúyelos en una sola capa.

Hornea la coliflor durante 20‑25 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén dorados y tiernos.

Calienta el aceite de sésamo en una sartén a fuego medio-alto y saltea el pollo con sal y pimienta durante 5-6 minutos hasta que esté dorado y cocido por completo.

Mientras tanto, prepara la salsa mezclando en un bol la pasta de maní, el jugo de lima, el jengibre, el ajo, el sirope de yaca y 2 cucharadas de agua caliente hasta obtener una textura cremosa.

Lava cuidadosamente las hojas de lechuga y sécalas con papel absorbente, conservándolas intactas para formar los rollitos.