Ensalada Crujiente de Rábanos y Nabos con Queso Azul Keto

Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde para torta de 20cm de diámetro.

En un tazón grande, mezcla el queso crema, el queso parmesano, las espinacas picadas, los huevos, la crema para batir, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Precalienta el horno a 150°C (302°F) y prepara dos bandejas con papel de hornear.

Lava bien las hojas de kale y sécalas completamente con papel absorbente o centrifugadora de ensalada.

Desecha los tallos gruesos y deshaz las hojas en trozos del tamaño de un bocado, dejándolas algo grandes ya que se encogerán.

Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y saltea los langostinos durante 2 minutos por cada lado hasta que tomen un color rosado vibrante. Reserva en un plato.

En la misma sartén, derrite la mantequilla y añade el ajo picado, cocina por 30 segundos hasta que libere su aroma sin dorarse.

Incorpora los champiñones laminados y cocina durante 5-6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y hayan evaporado su agua.