Tournedos de Pato con Salsa de Frutas y Almendras

Coloca cada lámina de pechuga entre dos film transparente y aplánalas con un mazo de carnes hasta obtener 3 mm de espesor; esto facilita el enrollado.

Mezcla la harina de almendra con el sésamo, el pimentón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un plato llano; este rebozado crujiente sustituye la pan rallada.

Extendemos las pechugas sobre la tabla, cubrimos cada una con una loncha de jamón y otra de queso, dejando 1 cm libre en los bordes para que no se salga al freír.

Calienta el aceite de coco y la mantequilla clarificada en wok a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.

Añade los langostinos y saltea durante 2 minutos hasta que empiecen a cambiar de color.

Incorpora el ajo y el jengibre, cocina 30 segundos removiendo constantemente para no quemar.

Precalienta una sartén a fuego medio-alto y agrega el aceite de oliva.

Sazona los tournedos de cordero con sal y pimienta negra.

Sella los tournedos en la sartén durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén dorados. Retira y reserva.