Tosta de Jamón Serrano con Huevo (Keto)

En una licuadora, combina el hinojo, la chirivía, el aguacate, la leche de almendras, el aceite de coco, el extracto de vainilla, la canela y la pimienta negra.

Licúa durante 2-3 minutos o hasta que la mezcla esté suave y cremosa.

Agrega los huevos y licúa durante otro minuto.

Precalienta el horno a 180 °C. Con un cortador de formas cilíndrico (o un vaso pequeño) corta 4 discos de 5 cm de diámetro en cada calabacín reservando los restos.

Salpimienta los discos por ambas caras y colócalos en una bandeja con papel sulfurizado; hornea 8 min, voltea y hornea 4 min más hasta que estén tieros pero firmes.

Mientras, pica los restos del calabacín en brunoise de 5 mm. Calienta 1 cda de aceite en sartén antiadherente y saltea la brunoise con pizca de sal durante 5 min hasta que se dore ligeramente; reserva.