Tortillas de Almendra con Tomates Cherry y Hierbas

Lava y seca bien los rábanos y el nabo. Corta los rábanos en rodajas ultra finas usando una mandolina o cuchillo afilado.

Pela el nabo y córtalo en juliana fina tipo bastoncitos. Coloca las verduras en un bowl con agua fría y unas gotas de limón para mantenerlas crujientes.

Mezcla en un frasco pequeño el aceite de aguacate, vinagre de manzana, mostaza Dijon, sal y pimienta. Agita enérgicamente hasta emulsionar.

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.

En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el pimentón.

Coloca los filetes de salmón en la mezcla y deja marinar durante 10 minutos por cada lado.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.

Añade el calabacín en cubitos y saltea durante 4-5 minutos hasta que esté dorado pero firme.

Agrega el ajo picado y cocina durante 30 segundos más, removiendo constantemente para evitar que se queme.