Timbal de Pulpo y Calabacín con Alioli de Pimentón

Lava los calabacines y córtalos en tiras finas usando un pelador o mandolina. Reserva en un bol con agua y hielo para mantenerlos crujientes.

Saltea los gambones en una sartén con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén rosados. Sazona con sal y pimienta.

Prepara la vinagreta mezclando el jugo de limón, la ralladura, el ajo picado, sal, pimienta y el resto del aceite de oliva. Bate bien hasta emulsionar.

Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y saltea los langostinos durante 2 minutos por cada lado hasta que tomen un color rosado vibrante. Reserva en un plato.

En la misma sartén, derrite la mantequilla y añade el ajo picado, cocina por 30 segundos hasta que libere su aroma sin dorarse.

Incorpora los champiñones laminados y cocina durante 5-6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y hayan evaporado su agua.

Limpia y pela los camarones, reservando.

Pica los champiñones y los tomates cherry en trozos pequeños.

Calienta la mantequilla de cerdo en una sartén a fuego medio-alto.