Coulant de Cordero con Crema de Chirivía y Romero

Lava los calabacines y córtalos en tiras finas usando un pelador o mandolina. Reserva en un bol con agua y hielo para mantenerlos crujientes.

Saltea los gambones en una sartén con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén rosados. Sazona con sal y pimienta.

Prepara la vinagreta mezclando el jugo de limón, la ralladura, el ajo picado, sal, pimienta y el resto del aceite de oliva. Bate bien hasta emulsionar.

Precalienta la waflera a temperatura media-alta y engrasa ligeramente con spray de aceite de coco.

Cocina los espárragos al vapor 3-4 min hasta que estén tiernos pero crujientes; escurre y seca bien.

Tritura los espárragos con el Brie, los huevos, la harina de almendra, la sal, la pimienta y la nuez moscada hasta obtener una mezcla homogénea.

Precalienta el horno a 200°C.

Sazona los tournedos de ternera con sal y pimienta.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego alto y sella los tournedos por ambos lados. Reserva.