Timbal de Langostinos con Rúcula y Vinagreta de Limón

Name: Timbal de Langostinos con Rúcula y Vinagreta de Limón
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porciones
Cuisine: Española
Ingredients: 300 g de langostinos pelados; 2 tazas de rúcula fresca; 1 aguacate maduro; 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen; 1 cucharada de vinagre de manzana; 1 limón (jugo y ralladura); 2 cucharadas de piñones; 30 g de queso parmesano rallado; 1 diente de ajo picado; Sal marina y pimienta negra al gusto

Almuerzo • Receta Keto Saludable

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Timbal de Langostinos con Rúcula y Vinagreta de Limón

320 kcal 25 min Almuerzo

Ingredientes

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Porciones

300 g de langostinos pelados

2 tazas de rúcula fresca

1 aguacate maduro

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de vinagre de manzana

1 limón (jugo y ralladura)

2 cucharadas de piñones

30 g de queso parmesano rallado

1 diente de ajo picado

Sal marina y pimienta negra al gusto

Información
Nutricional

320

Calorías Totales

25gg

Prot

22gg

Grasas

Carbos

Grasas: 22g

Proteínas: 25g

Carbos: 6

Preparación

Saltea los langostinos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y el ajo picado durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Reserva.

Prepara la vinagreta mezclando el jugo de limón, el vinagre de manzana, el resto del aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Bate bien con un tenedor.

Corta el aguacate en láminas finas y rocía con un poco de limón para evitar que se oxide.

Tuesta ligeramente los piñones en una sartén seca hasta que estén dorados, removiendo constantemente.

Monta el timbal colocando en un aro de emplatar primero una capa de rúcula, luego las láminas de aguacate, los langostinos y termina con más rúcula.

Desmolda con cuidado y decora con la vinagreta de limón por encima, los piñones tostados y el queso parmesano rallado.

Sirve inmediatamente para mantener la textura crujiente de la rúcula.

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Saltea los gambones en una sartén con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén rosados. Sazona con sal y pimienta.

Prepara la vinagreta mezclando el jugo de limón, la ralladura, el ajo picado, sal, pimienta y el resto del aceite de oliva. Bate bien hasta emulsionar.

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