Tarta de Pimientos de Colores y Crema de Almendras

Precalienta el horno a 180 °C y engrasa ligeramente un molde de muffins con aceite de oliva para facilitar el desmoldado.

Coloca las rodajas de berenjena y calabacín en una bandeja, rocía con una cucharada de aceite, espolvorea tomillo, romero, ajo, sal y pimienta; hornea 10 min hasta que estén tiernas pero firmes.

Retira del horno y deja templar 5 min; esto permite que las verduras se manipulen sin romperse y pierdan exceso de humedad.

Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde para torta de 20cm de diámetro.

En un tazón grande, mezcla el queso crema, el azúcar de monk fruit y los huevos, hasta que estén bien combinados.

Agrega la mantequilla derretida, la harina de almendras, el extracto de vainilla, el polvo de hornear y la sal. Mezcla hasta obtener una masa suave.