Postre de Hinojo y Chirivía con Crema de Coco Keto

Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y saltea el conejo desmenuzado durante 4 minutos hasta que tome un color dorado ligeramente crujiente.

Añade las alcachofas cocidas partidas en gajos finos y saltea otros 3 minutos para que se impregnen del sabor del conejo. Condimenta con sal y pimienta al gusto.

En un cazo pequeño, calienta la crema junto con el azafrán a fuego muy suave durante 5 minutos, removiendo suavemente para que infuse sin hervir. El líquido debe tomar un color ambar intenso.

Precalienta el horno a 180°C.

Lava y corta las acelgas y grelos en trozos pequeños.

En un tazón grande, mezcla las fresas y frambuesas con el azúcar de coco y la ralladura de limón.

Lava y seca las frambuesas, reserva unas cuantas para decorar.

En un bol, mezcla el queso crema con la crema de leche hasta obtener una textura suave.

Añade el eritritol, la vainilla y la sal; bate nuevamente hasta integrar.