Huevos Rellenos de Queso y Espinacas Keto

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y dora la manteca de cerdo ibérica hasta que esté líquida y aromática.

Sazona los filetes de cordero con sal, pimienta y la mitad del romero, presionando ligeramente para que se impregne bien.

Sellá los filetes 45 segundos por cada lado en la manteca caliente; deben tomar color pero permanecer tiernos por dentro. Reserva tapado.

Lava y seca bien los rábanos y el nabo. Corta los rábanos en rodajas ultra finas usando una mandolina o cuchillo afilado.

Pela el nabo y córtalo en juliana fina tipo bastoncitos. Coloca las verduras en un bowl con agua fría y unas gotas de limón para mantenerlas crujientes.

Mezcla en un frasco pequeño el aceite de aguacate, vinagre de manzana, mostaza Dijon, sal y pimienta. Agita enérgicamente hasta emulsionar.