Ensalada Templada de Berenjena y Calabacín con Queso de Cabra y Piñones

Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y saltea los langostinos durante 2 minutos por cada lado hasta que tomen un color rosado vibrante. Reserva en un plato.

En la misma sartén, derrite la mantequilla y añade el ajo picado, cocina por 30 segundos hasta que libere su aroma sin dorarse.

Incorpora los champiñones laminados y cocina durante 5-6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y hayan evaporado su agua.

Calienta el aceite de sésamo en una sartén a fuego medio-alto y saltea el pollo con sal y pimienta durante 5-6 minutos hasta que esté dorado y cocido por completo.

Mientras tanto, prepara la salsa mezclando en un bol la pasta de maní, el jugo de lima, el jengibre, el ajo, el sirope de yaca y 2 cucharadas de agua caliente hasta obtener una textura cremosa.

Lava cuidadosamente las hojas de lechuga y sécalas con papel absorbente, conservándolas intactas para formar los rollitos.

Limpia y pela los camarones, reservando.

Pica los champiñones y los tomates cherry en trozos pequeños.

Calienta la mantequilla de cerdo en una sartén a fuego medio-alto.