Ensalada Fría de Pimientos de Colores con Pollo

Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza espagueti por la mitad longitudinalmente y retira las semillas con una cuchara.

Coloca las mitades sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, engrasa ligeramente la superficie con 1 cucharada de aceite, salpimienta y hornea 30-35 min hasta que al perforar con un tenedor la pulpa se deshaga en hebras.

Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade los piñones y tostados 2-3 min removiendo constantemente hasta dorados; reserva en un plato.

Enjuaga bien el hinojo y córtalo por la mitad longitudinalmente. Retira el corazón duro y rebánalo en láminas ultra finas usando una mandolina o cuchillo afilado.

pela la chirivía con cuidado de quitar toda la piel fibrosa. Usa un pelador para crear tiras largas y finas que aporten textura crujiente a la ensalada.

En un bowl pequeño, prepara la vinagreta: mezcla el aceite de oliva, vinagre de manzana, mostaza Dijon y semillas de hinojo molidas. Baté con un tenedor hasta emulsionar.