Ensalada Crujiente de Brócoli y Coliflor con Queso Azul y Nueces Keto

Lava y seca las espinacas, colócalas en un bol grande.

Añade el aguacate en cubos y el salmón ahumado.

Vierte el aceite de oliva y el jugo de limón, mezcla suavemente.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y dora la manteca de cerdo ibérica hasta que esté líquida y aromática.

Sazona los filetes de cordero con sal, pimienta y la mitad del romero, presionando ligeramente para que se impregne bien.

Sellá los filetes 45 segundos por cada lado en la manteca caliente; deben tomar color pero permanecer tiernos por dentro. Reserva tapado.

Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza espagueti por la mitad longitudinalmente y retira las semillas con una cuchara.

Coloca las mitades sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, engrasa ligeramente la superficie con 1 cucharada de aceite, salpimienta y hornea 30-35 min hasta que al perforar con un tenedor la pulpa se deshaga en hebras.

Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade los piñones y tostados 2-3 min removiendo constantemente hasta dorados; reserva en un plato.