Cazuela de Pollo y Verduras Keto con Salsa de Coco

Precalienta el horno a 180°C y prepara una bandeja con papel vegetal.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo hasta que esté fragante, luego añade los grelos y saltea 4‑5 minutos.

Coloca los filetes de salmón sobre los grelos, sazona con sal, pimienta y pimentón dulce.

Precalienta el horno a 200°C. Corta la calabaza espagueti por la mitad a lo largo y retira las semillas. Coloca las mitades en una bandeja para horno, rocíalas con un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea durante 30-40 minutos o hasta que esté tierna.

Mientras tanto, cocina el pollo en una sartén grande con el aceite de oliva restante a fuego medio-alto hasta que esté dorado. Retira el pollo de la sartén y resérvalo.

En la misma sartén, añade los champiñones y cocina hasta que suelten su líquido y se doren. Agrega el ajo picado y cocina durante 1 minuto más.

Precalienta el horno a 180°C.

En un tazón grande, mezcla el curry en polvo, comino, pimienta y sal.

Agrega la pechuga de pollo y mezcla bien para cubrir con la mezcla de especias.