Berenjena y Calabacín a la Parrilla con Queso Fresco Keto

Precalienta una sartén grande a fuego medio-alto.

Agrega la mantequilla y el aceite de oliva a la sartén.

Una vez derretida la mantequilla, añade los camarones y cocina hasta que estén rosados, unos 2-3 minutos por lado.

Corta la berenjena en rodajas finas de 0,5 cm y sálalas ligeramente para eliminar el amargor durante 10 minutos.

Calienta el aceite de coco en sartén a fuego medio, añade el ajo picado y el jengibre, y salta por 1 minuto hasta aromatizar.

Seca las berenjena y dóralas en la sartén 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas pero firmes. Reserva.

Precalienta el horno a 180°C.

Lava y seca la col rizada, retira los tallos y corta las hojas en trozos grandes.

Mezcla el aceite de oliva, el jugo de un limón, el ajo picado, la sal y la pimienta en un tazón grande.