Batido Keto de Alcachofa y Espárragos con Coco Verde

Precalienta el horno a 180 °C. Con un cortador de formas cilíndrico (o un vaso pequeño) corta 4 discos de 5 cm de diámetro en cada calabacín reservando los restos.

Salpimienta los discos por ambas caras y colócalos en una bandeja con papel sulfurizado; hornea 8 min, voltea y hornea 4 min más hasta que estén tieros pero firmes.

Mientras, pica los restos del calabacín en brunoise de 5 mm. Calienta 1 cda de aceite en sartén antiadherente y saltea la brunoise con pizca de sal durante 5 min hasta que se dore ligeramente; reserva.

Tuesta ligeramente el pan keto en una sartén con un poco de mantequilla hasta que esté dorado.

Mientras tanto, bate el huevo con sal y pimienta.

En otra sartén, derrite la mantequilla y cocina el huevo a la plancha o revuelto, según prefieras.