Timbal de Calabacín y Setas con Queso Camembert

Precalienta el horno a 180 °C. Con un cortador de formas cilíndrico (o un vaso pequeño) corta 4 discos de 5 cm de diámetro en cada calabacín reservando los restos.

Salpimienta los discos por ambas caras y colócalos en una bandeja con papel sulfurizado; hornea 8 min, voltea y hornea 4 min más hasta que estén tieros pero firmes.

Mientras, pica los restos del calabacín en brunoise de 5 mm. Calienta 1 cda de aceite en sartén antiadherente y saltea la brunoise con pizca de sal durante 5 min hasta que se dore ligeramente; reserva.

En la misma sartén añade otra cda de aceite y salta las setas limpias y troceadas a fuego medio-alto durante 6-7 min hasta que evaporen su agua y tomen color.

Incorpora el ajo picado, el tomillo y el romero, cocina 1 min removiendo. Mezcla con la brunoise de calabacín y rectifica sal y pimienta.

Forra 4 aros de emplatar de 6 cm con film transparente. Coloca en la base un disco de calabacín, rellena con la mezcla de setas presionando ligeramente y cubre con otro disco de calabacín.

Tapa cada aro con una loncha fina de Camembert y hornea 5-6 min hasta que el queso funda y burbujee.

Mientras, tosta los piñones en sartén seca hasta que dorén (2-3 min). Desmolda los timbales con cuidado, sirve caliente espolvoreado con piñones y un chorrito del resto de aceite de oliva.