Tarta de Limón y Frutos del Bosque Keto

Lava y seca bien el apio, remueve las hebras más duras y corta cada rama en tres trozos de 5 cm.

Con un pelador, corta láminas finas de pepino de unos 3 mm de grosor y 8 cm de largo; reserva sobre papel absorbente.

Mezcla el queso crema con el eneldo y la ralladura de lima hasta lograr una pasta suave y aromática.

Precalienta el horno a 200°C y coloca las rodajas de berenjena y calabacín en una bandeja con papel de hornear, pincelándolas con aceite de coco.

Hornea 12‑15 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas; retira y deja enfriar.

Mientras tanto, bate la crema de leche con el queso crema, la vainilla y el eritritol hasta obtener una mezcla suave y firme.

En un bol grande, mezcla la crema de coco con el puré de maracuyá hasta obtener una masa homogénea.

Añade el eritritol, la vainilla y la pizca de sal; bate suavemente para disolver el edulcorante.

Incorpora las semillas de chía y deja reposar 5 minutos para que absorban líquido y espesen.