Rollitos de Pepino y Atún Keto

Usa un pelador de verduras o mandolina para obtener láminas ultra finas de chirivía, luego sumérgelas en agua fría con hielo durante 5 minutos para mantenerlas crujientes.

Repite el proceso con la manzana verde, sumergiendo las láminas en agua con unas gotas de limón para evitar que se oxiden.

Mezcla en un bowl pequeño el aceite de aguacate, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon y el eneldo hasta lograr una vinagreta homogénea y brillante.

Lava bien el kale, retira los tallos duros y pica las hojas en tiras muy finas.

En una sartén pequeña, calienta el aceite de coco y sofríe el kale a fuego medio durante 2‑3 minutos hasta que quede ligeramente crujiente; reserva.

En un bol grande, mezcla la crema de leche, la leche de almendras, el queso crema, el eritritol, la vainilla y la pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea.

Precalienta el horno a 170°C y prepara una bandeja con papel de hornear.

Tritura el apio y el pepino en la batidora hasta obtener un puré fino; deja escurrir 10 min en colador para eliminar exceso de agua.

Mezcla el puré vegetal con las semillas de lino molidas y deja reposar 5 min para formar un gel que actuará como pegamento natural.