Ensalada Mediterránea de Apio y Pepino con Queso Feta

Lava y seca bien el apio, córtalo en rodajas finas de aproximadamente 2 mm de grosor para que se mezclen perfectamente con los demás ingredientes.

Pela el pepino si lo prefieres, aunque mantener la piel aporta más fibra; córtalo por la mitad a lo largo, retira las semillas con una cuchara y trocea en cubos de 1 cm.

Coloca apio y pepino en un bol amplio, espolvorea una pizca de sal marina y deja reposar 5 minutos para que suelten parte de su agua y la ensalada no quede aguada.

Escurre el jugo que hayan soltado los vegetales, agrega el queso feta desmenuzado, las aceitunas kalamata partidas por la mitad y el pimiento rojo asado picadito muy fino.

Prepara la vinagreta: en un tarro pequeño combina el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el orégano y una pizca de sal y pimienta; tapa y agita enérgicamente hasta emulsionar.

Riega la ensalada con la vinagreta justo antes de servir, mezcla con cuchara de madera con movimientos envolventes para que el queso no se deshaga por completo y mantenga sus trozos.

Deja reposar 3 minutos para que los sabores se integren, vuelve a remover suavemente y sirve en platos fríos o sobre lechuga romana para una presentación más fresca.