Coulant de Pavo con Crema de Alcachofa y Pistachos

Lava bien el pepino y, usando un pelador o mandolina, corta láminas longitudinales de 2 mm de grosor.

En un bol, mezcla el queso crema con el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, el eneldo, sal y pimienta hasta obtener una crema homogénea.

Coloca una lámina de pepino sobre una tabla y unta una fina capa de la crema de queso en el centro.

Corta el salmón en cubos de 1 cm y aliña con sal, pimienta, el ajo picado y la mitad del jugo de lima. Deja marinar 5 minutos mientras preparas el resto.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y añade una cucharada de aceite de oliva. Saltea el salmón 3 minutos por cada lado hasta que esté dorado por fuera pero jugoso dentro.

Mientras tanto, corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y con ayuda de una cuchara extrae la pulpa en láminas finas. Rocía con el resto del jugo de lima para evitar que se oxide.