Tournedos Rossini Keto con Salsa de Queso

Lava y seca bien los rábanos y el nabo. Corta los rábanos en rodajas ultra finas usando una mandolina o cuchillo afilado.

Pela el nabo y córtalo en juliana fina tipo bastoncitos. Coloca las verduras en un bowl con agua fría y unas gotas de limón para mantenerlas crujientes.

Mezcla en un frasco pequeño el aceite de aguacate, vinagre de manzana, mostaza Dijon, sal y pimienta. Agita enérgicamente hasta emulsionar.

Calienta el aceite de oliva en una cazuela honda a fuego medio y sofríe la cebolla morada con el laurel durante 3 minutos hasta que esté translúcida.

Añade el ajo picado y el azafrán, remueve 30 segundos para que suelten su aroma sin que se dore el ajo.

Incorpora los mejillones y vierte el caldo caliente; tápala y cocina 4 minutos, agitando una vez, hasta que se abran la mayoría.