Tortillas con berenjena y calabacín

Name: Tortillas con berenjena y calabacín
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Española
Ingredients: 1 berenjena grande, pelada y rallada (aprox. 300g); 2 calabacines medianos, rallados (aprox. 250g); 2 huevos grandes; 100 g de queso mozzarella rallado; 50 g de harina de almendra; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de ajo en polvo; ½ cucharadita de pimentón ahumado; Sal y pimienta al gusto; 1 cucharada de cilantro fresco picado (opcional)

Snack • Receta Keto Saludable

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250 kcal 30 min Snack

Ingredientes

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Porciones

1 berenjena grande, pelada y rallada (aprox. 300g)

2 calabacines medianos, rallados (aprox. 250g)

2 huevos grandes

100 g de queso mozzarella rallado

50 g de harina de almendra

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de pimentón ahumado

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de cilantro fresco picado (opcional)

Información
Nutricional

250

Calorías Totales

12gg

Prot

18gg

Grasas

Carbos

Grasas: 18g

Proteínas: 12g

Carbos: 5

Preparación

Ralla la berenjena y el calabacín, colócalos en un colador, espolvorea un poco de sal y deja reposar 10 minutos; luego presiona para eliminar el exceso de agua.

En un bol grande, bate los huevos y añade la harina de almendra, el queso mozzarella, el ajo en polvo, el pimentón, sal y pimienta; mezcla bien.

Incorpora las verduras escurridas a la mezcla y revuelve hasta obtener una masa homogénea.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade una cucharada de aceite de oliva, distribuyéndolo uniformemente.

Vierte una porción de la masa (aprox. 3 cucharadas) y extiéndela formando una tortilla de unos 10 cm de diámetro; cocina 3‑4 minutos hasta que los bordes estén dorados.

Voltea la tortilla con cuidado y cocina el otro lado otros 3‑4 minutos hasta que esté crujiente y el interior firme.

Repite el proceso con el resto de la masa, añadiendo más aceite si es necesario; sirve caliente espolvoreado con cilantro fresco y, si deseas, acompaña con una salsa de yogur keto.